我并不是一个爱吃面的人，但偏偏对江南的面怀有强烈的好奇与偏爱。每当走过南方的面铺，总要忍不住走进去，研究研究墙上密密麻麻却排列有序的面单，伸头看看后堂的大锅，再观察观察其他食客碗中的各色汤面，兴致来了，还要弄上一碗，亲自品尝。
其实，吃面，尤其是在镇江吃锅盖面，对有典故的面，皇帝吃过的面，在那些百年老店里，高挂着画像和木刻字的介绍，红方桌、红条凳、红灯笼当然缺不了的是红汤头。我去了一些老店品尝，有些相当不错，但也有往往徒有老店的架子，却早已没了当年的味道，糊弄糊弄外地的游客罢了。吃面，就要去当地人的圈子里去吃，要去那种当地人早上或晚上都能心甘情愿的排队等候的铺子去吃。这些铺子往往“大隐隐于市”，店面朴实无华，甚至仔细看看还会有些黑乎乎脏兮兮，位置嘛，可能在某个菜市场出门的转角，可能在一些有了年头的小区附近，也有的可能会在某个弄堂的深处……总之，地理位置不太重要，这种面店，卖的就是口碑，自然不缺食客。前段时间去了游客们点击较高的，镇江老街上的一个面店，排队近半小时。
在面店里吃面，也是一个有趣的过程。在冗长的面单中，思前想后，掂量再三，选定自己心仪的面，赶紧在老板催促的眼神下，付钱，换得一张或红或绿的票，或是一个写着面名的塑料牌，再走到窗口，隔着排在前面的食客的脑袋，盼望着那碗属于自己的面。这时，队伍里一定有人一边看表，一边嘟囔着“怎么这么慢”，“怎么还没好”，一边还舍不得走。好不容易轮到自己的面下锅了，便眼巴巴的盯着那口大锅，看着煮面的师傅，一会打开锅盖，一会又盖上，直到师傅抓起笊篱，在锅边顺势一舀，将不停翻滚的白生生的面迅速捞起，往青花大碗里一扔，在雾气腾腾中兑上肉香扑鼻的高汤，大勺一颠将事先备好的浇头铺于面上，若是刚炒出来的浇头，在浇上的刹那还会发出“滋啦滋啦”的响声，唯有到了这个时候，那颗等待而纠结的心才能放下。于是高兴的端起，在食客中左右腾挪，嘴里不停嚷嚷着“小心！小心！”，表情却满是得意，连步调都似乎具有了京剧小圆场的韵味。好不容易，找到一个桌脚，坐下，拿起竹筷，迅速的将最上面的一撮面条挑捞起两三下，微晃着脑袋呼哧呼哧的吸溜入口，这才能抬起头，心满意足的长嘘一口气，似乎浑身都舒坦起来。然后，再次低下头，目不斜视，埋头于面，直到面尽汤干，一边咂摸着最后一滴汤汁的美味，一边起身，擦拭嘴巴，缓缓走出面铺，有时还免不了颇为同情的瞥几眼那些还在苦苦等候的食客，幸灾乐祸一番。
镇江的锅盖面的底料、青头十分考究，专制的酱油没有酱味和咸酸味，汤汁清亮纯鲜，面条滑软不黏。对我这个并不喜爱吃面的人来讲：小面，有点意思！！
江南第一面
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Post By：2012/10/26 14:08:50
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