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---- [原创]年味儿的回忆之一:磨豆腐 (http://jrlm.jrlm81.com/bbs/dispbbs.asp?boardid=22&id=248828)
-- 发布时间：2015/2/10 21:28:49
-- [原创]年味儿的回忆之一:磨豆腐
我生在上世纪50年代初，晚新中国成立两年，可以说，新中国伴着我成长，对过年的时过境迁有着别样的情感。就说磨豆腐吧，这是家家户户过年不可或缺的一道靓丽风景。
记得50年代60年代甚至70年代初，家家户户磨豆腐。那个时候，一进腊月，人们就开始忙活起来，安石磨，捡黄豆，准备做豆腐。先把黄豆在石磨或石碾上碎成两半，然后放到水桶或盆里放水泡豆，第二天就开始磨豆腐。50年代60年代是人推石磨，石磨底下放上大锅，石磨上放豆chai,一边推磨，一边舀豆chai,豆chai从磨眼里进入磨盘，靠挤压粉碎流出豆浆，白花花的。人口多的人家，从早到晚要磨一大天，人口少的也要半天才能磨完，白花花的豆浆流入大锅。磨完后，放到吃饭锅里，开始打火底，拉风匣，煮豆浆。豆浆沸腾后，放入卤水（老百姓叫点卤水，是做豆腐的一道重要流程）。这样，豆浆开始凝固，到了熟了的时候，就变成豆腐脑，这时全家老老少少就都要每人喝碗豆腐脑，老人或有哮喘病的人最爱喝豆腐脑了，那种浆香的味道，那种浓郁甘洌，喝起来真叫又美又醇，芳香扑鼻。
豆腐脑做好后，火就止烧了，往后的程序更复杂，准备好蓆篓（老百姓自己用高粱篾编织的)和拍拍儿(就是放饺子的东西），放到瓮或大盆上，然后一袋一袋揉豆腐脑，豆汁入盆，豆渣放在一边准备蒸渣滓饼子。然后把豆汁舀入蓆篓，放上重物压，一压就是一夜或一天。等到第二天早晨起来，嗨，雪白雪白，倍香倍香的豆腐就做成了。
我家做豆腐，从我记事的时候起，就是白天磨，晚上做。我老爸那可是做豆腐的行家，从泡豆chai,到掌勺，到煮、点、揉、压，自始至终都是他老人家一气完成。
到了60年代70年代，人们用小毛驴拉磨做豆腐，到了70年代末80年代，人们又开始用电磨做豆腐。不管是人推磨，还是驴拉磨，还是用电磨豆腐，那时，绝对是各家各户自己动手做成的。到了90年代，尽管还有不少人家自己做，那已经少得多了。特别进入21世纪后，各家各户做豆腐那已经绝迹了，带来的是做豆腐专业户，人们只能去买豆腐了。从此，热热闹闹、红红火火千军万马齐上阵的局面消失了，磨豆腐的年味儿没有了。
嗨！我多么再想喝上老父亲做的豆腐脑啊！多么想再吃上老父亲做的香喷喷的豆腐啊！
[此贴子已经被盛唐于2015-2-11 10:45:15编辑过]
-- 发布时间：2015/2/10 21:53:16
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上世纪，我们家乡过年也有这一习俗。
-- 发布时间：2015/2/10 23:44:30
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现在是九阳豆浆机，只能做豆浆，不能做豆腐。回忆让过年更有味！
-- 发布时间：2015/2/11 7:20:07
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谢谢战友好帖，让我们回味无穷。
-- 发布时间：2015/2/11 7:33:04
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以下是引用五行真人在2015-2-11 7:20:07的发言：
谢谢战友好帖，让我们回味无穷。
又到年味浓浓时。
谢谢战友好帖，让我们回味无穷。
-- 发布时间：2015/2/11 7:33:59
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请王老兄或唐老兄重新编辑一下，谢谢！
-- 发布时间：2015/2/11 10:03:57
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情真意切，回味无穷！
-- 发布时间：2015/2/11 10:47:00
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以下是引用五行真人在2015-2-11 7:20:07的发言：
谢谢战友好帖，让我们回味无穷。
谢谢战友好帖，让我们回味无穷。
我们小时就是这样，能体会到浓浓的年味。
-- 发布时间：2015/2/11 12:40:21
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闻到了年味。
-- 发布时间：2015/2/11 16:23:01
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豆腐，因“腐”与“富”谐音，所以我们家乡也有过年做豆腐，年三十必吃豆腐的风俗。